Continuem amb les receptes alemanyes :)  ara que ja tinc a les mans el llibre Heimweh-Küche Backen això serà un no parar!
Vaig comprar aquest llibre per internet una mica a cegues; ja que només havia vist unes pàgines de mostra a la web on el venien. Però quina grata sorpresa quan el vaig rebre! És una mina de receptes tradicionals de diferents regions d'Alemanya. Hi ha pastissos, receptes nadalenques, pans, galetes... I brètzels!! (que per cert, en català va accentuat segons la Gran Enciclopèdia Catalana).

Aquests pans llaçats es troben a tot arreu d'Alemanya i a molts països del nord d'Europa encara són el símbol dels forns de pa, com a Suècia:


Personalment les brètzels m'encanten! (també es poden dir Pretzel, Brezn o Laugenbretzel, entre d'altres) 
Tenen un gust i una textura que no es pot comparar amb cap pa català ni ibèric per extensió. Són d'un color marró vermellós per fora i amb una molla molt blanca. A més, la crosta ha de ser cruixent i l'interior ben tovet. Això s'aconsegueix fent-los un bany amb bicarbonat sòdic o sosa càustica alimentària (d'aquí el nom de Laugenbretzel o bretzel de lleixiu) i després fornejant-los. 
Val a dir que el bicarbonat sòdic (Natron en alemany) el vaig comprar a Alemanya l'estiu passat al supermercat i  a casa nostra suposo que a les drogueries en tindran, però no ho sé del cert.

Val a dir que hi ha moltíssimes variants de bretzels. Les que us porto jo són les clàssiques amb sal gruixuda.

Ingredients (9 unitats):
-500 g de farina (250 g farina normal + 250 g farina força)
-11 g llevat liofilitzat
-125 ml llet tèbia
-100 ml aigua tèbia
-1 pessic de sucre
-30 g mantega tova
-1 culleradeta sal
-50 g de bicarbonat sòdic
-sal gruixuda

Elaboració:
Barregem la llet i l'aigua en un got. Posem la farina en un bol i hi fem un clot al mig on hi posem el llevat, un pessic de sucre i 125 ml de la barreja d'aigua i llet. Ho barregem perquè el llevat es barregi i ho deixem reposar 20 minuts tapat.

Passada aquesta estona hi afegim la resta de l'aigua i llet, la mantega i la sal i ho amassem durant uns 5 minuts o fins que la massa quedi llisa i no s'enganxi.

Formem una bola i ho deixem reposar tapat durant uns 25 minuts.

Preescalfem el forn a 200ºC.

Quan tinguem la massa llesta, la pesem i la dividim en 9 porcions. Cada brètzel pesarà entre 80 i 90 g aproximadament. Les podeu fer més grosses, és clar.

Ara és hora de formar-les. Comencem fent un xurro d'uns 60 cm de llarg, tenint en compte que el centre ha de quedar panxudet i les puntes ben primes. D'aquesta manera la forma final serà la bona.


Ara toca fer la forma característica. El que hem de fer és agafar les 2 puntes, posar-les una al costat de l'altre i fer-hi 2 girs:


































Ara agafem la punta que ens queda a la dret i l'enganxem a la part dreta inferior de la bretzel:


I ara enganxem la punta esquerra al cantó esquerra. Ja ho tenim!


Anem fent fins a tenir totes les bretzels llestes. I quan les tinguem fetes, posem a bullir una olla amb 2 litres d'aigua i 50 g de bicrbonat sòdic.

Quan bulli, amb molt de compte i amb guants protectors fem un bany de 30 segons a cada bretzel.

Les traiem amb una espàtula o escumadora i les col·loquem a la safata del forn amb paper sulforitzat. Tot seguit, els hi posem la sal gruixuda. 

(Tot aquest procés jo ho vaig fer en 2 tandes perquè nomes tinc una safata de forn. Així doncs, mentre una tirada de brètzels estava al forn, formava les altres i els hi feia el bany.)

Les brètzels s'han de coure durant uns 20 minuts o fins que veiem que han agafat el color característic.

Les deixem refredar en una reixeta i ja les tenim.




Es poden menjar soles o acompanyades d'unes Weisswürste i mostassa dolça.


Bon profit!!!






Avui viatgem fins al nord d'Alemanya. Concretament a Hamburg, ciutat originària d'aquest dolç deliciós.
El Franzbrötchen es fa amb brioix danès i es farceix de canyella i sucre. Senzill i espectacular. La forma pot recordar una mena de croissant aplanat; ja que és un espiral aplanat per la meitat.

La massa és més contundent que un croissant i, per tant, menys fullada. És un berenar que m'encanta i em recorda la meva estada al Nord d'Alemanya fa uns anys.

Us deixo la recepta que he tret del llibre Heimwehküche Backen.

Ingredients (per 8-10 peces):
-500 g farina (meitat força i meitat farina normal)
-14 g llevat liofilitzat
-250 ml llet tèbia
-70 g sucre per la massa
-100 g mantega pomada
-1 pessic sal
-150 g mantega freda (tallada a làmines)
-150 g sucre pel farcit
-2 culleradetes de canyella

Elaboració:
Comencem preparant la massa: en un bol posem la farina tamisada i hi fem un volcà. Dissolem el llevat amb 100 ml de llet tèbia i ho aboquem al centre del volcà. Hi posem un pessic de sucre i ho barregem amb la farina.
Ho deixem reposar 20 minuts tapat.

Després afegim la resta de la llet, 70 g de sucre, la mantega pomada i la sal a la premassa que ha estat reposant i ho amassam tot durant 5 minuts o fins que la massa no s'enganxi als dits.

Fem una bola i ho deixem fermentar fins que hagi quasi doblat el volum, uns 30 minuts.

Enfarinem lleugerament la taula on treballarem i estirem la massa fins a formar un rectangle de 40 cm x 30 cm.

Col·loquem les làmines de mantega freda a la part dreta del rectangle:




Amb l'altra meitat de la massa tapem la mantega i en segellem les vores perquè no s'escapi el greix.


Estirem la massa fent un altre rectangle de 40x30 i fem un plec senzill: dividim mentalment el rectangle en 3 parts. La part de la dreta la dobleguem a la part central i la part de l'esquerra la col·loquem també al centre:


Filmem la massa i la deixem a la nevera fins que estigui freda.

Mentrestant barregem 150 g de sucre i la canyella en un bol i ho reservem. I preescalfem el forn a 200ºC.

Quan la massa estigui freda la tornem a estirar un altre cop en forma de rectangle (amb la taula enfarinada) i hi escampem el sucre i la canyella per tota la superfície.



Fem un rotlle a partir de la part llarga del rectangle i tallem peces de 4 cm d'ample. Podem tallar la mica de massa de les 2 puntes perquè totes les peces siguin iguals.

Amb l'ajuda del mànec d'una cullera de fusta aplanem els rotlles pel la meitat i els aixafem una mica amb la mà.
Us recomano enfarinar el pal de la cullera perquè la massa no s'hi enganxi. A la foto dels Franzbrötchen podeu veure que la massa està trencada perquè se'm va enganxar la cullera.


Coem els Franzbrötchen en una safata de forn amb paper sulforitzat durant uns 15-20 minuts o fins que estiguin cuits. Penseu que la primera fornada trigarà més estona que la segona.
Deixeu-los refredar en una reixeta.



Bon profit!!




















Ara sí! Feia temps que tenia pendent publicar la recepta d'aquestes postres italianes tan conegudes, tot i que les he fetes més d'un cop.

El tiramisù és molt ràpid i fàcil de fer i el resultat és espectacular, no falla mai. Això sí! A l'estiu heu d'anar amb compte i mantenir-lo refrigerat fins que us el mengeu.

A casa ens agrada molt i amb la caloreta és ideal!

Ingredients (5 tiramisùs individuals):
-3 ous
-60 g sucre + 1 culleradeta de sucre pel cafè
-250 g mascarpone
-cafè (a més hi podeu posar una mica de licor de cafè o vi Marsala)
-200 g de savoiardi (melindros durs)
-cacau en pols

Elaboració:
El primer que fem és el cafè, se'n necessiten uns 100 ml aproximadament.Hi dissolem una culleradeta de sucre i ho deixem refredar.

Tot seguit separem les clares dels rovells.

Reservem les clares a la nevera i blanquegem els rovells amb 40 g de sucre. Ho tindrem llest quan la barreja estigui ben esponjosa i d'un color groc pàlid.

A continuació batem el mascarpone amb una forquilla, perquè perdi consistència i quedi més tou. L'afegim a poc a poc als rovells i ho anem homogeneïtzant amb la batedora.

Ho reservem a la nevera i ara, agafem les clares. Les comencem a muntar i a la meitat del procés anem afegint els 20 g de sucre sobrants a poc a poc. Quan les tinguem a punt de neu, ben fermes, les incorporem a la barreja de rovells de mica en mica i integrant-les amb moviments suaus i de baix a dalt. Aquest pas l'heu de fer amb l'ajuda d'una llengua de silicona perquè amb la batedora no us anirà bé.

Quan tinguem la massa ben integrada, en posem 2 cullerades a cada bol o got de presentació. Això serà la 1a capa de les postres.

Suquem els savoiardi al cafè i els col·loquem de manera que el mascarpone que hem posat quedi cobert. Ja tenim la 2a capa.

I finalment acabem d'omplir els bols amb més mascarpone. I ja està llesta la 3a capa.

Ho posem a la nevera perquè quedi compacte (unes 2 hores) i al moment de servir hi posem cacau en pols per damunt.

Ja ho tenim!!!



Bon profit!!!!