Com no podia ser d'una altra manera, avui dia de Sant Joan, us porto la recepta de la coca que vaig fer per la revetlla d'ahir al vespre.

És la típica coca de brioix acabada amb pinyons, daus de taronja confitats i sucre. Aquestes coques, com bé sabeu, es poden acabar amb crema, fruita confitada, pinyons, farcides... 

Com que casa la crema i la fruita confitada no ens agrada gaire, vaig optar pels pinyons i els dauets de taronja, que aporten gust però no embafa.

La veritat és que va quedar molt bona i com que me'n van sortir quatre en vaig poder repartir a tort i a dret durant la revetlla.

Aquí teniu la recepta, la recepta l'he trobat a la pàgina de les farines Ylla i l'he modificat a partir d'una de les receptes que tinc de classe.

Ingredients (4 coques de 485 gr):
-1 kg farina de força
-200 gr d'aigua
-200 gr de llet semidesnatada
-25 gr de llevat liofilitzat
-200 gr de mantega
-4 ous
-150 gr de sucre
-pell ratllada d'una llimona
-un rajolí de licor d'anís
-ou batut rebaixat amb una mica d'aigua (per pintar)
-pinyons i taronja confitada al gust
-sucre per decorar

Elaboració:
Comencem fent una esponja. Per això necessitem barrejar 500 gr de farina, 150 gr d'aigua, tota la llet i 13 grams de llevat. Ho barregem bé, ho tapem i ho deixem reposar 90 minuts. A l'hivern ens trigarà unes dues hores.

L'esponja ens serveix perquè la coca tingui més gust i aroma i perquè quedi lleugera i amb volum.

Quan l'esponja està llesta hi afegim la resta de la farina, els 50 gr d'aigua sobrants, la sal, 12 grams de llevat, la mantega, els ous, el sucre, la pell de llimona i l'anís.

Ho barregem bé i ho amassem a mà o amb un robot de cuina fins que la massa sigui llisa.

Deixem reposar la massa 10 minuts tapada i untem amb oli la superfície on hem de treballar.

A continuació, dividim la massa en 4 parts iguals i en fem quatre boles. Les tapem i les deixem 20 minuts perquè la massa es relaxi i es pugui treballar millor.

Mentrestant, untem les safates de forn lleugerament amb oli i formem les coques. Hi ha gent que estira les boles de massa amb corró però jo ho vaig fer amb les mans, que és com m'agrada més. Així doncs, transformem les boles en coques llargues intentant que el gruix sigui el més uniforme possible. Aquest procés l'hem de fer directament a les safates de forn, perquè un cop estirades les coques no les podreu tocar.

Si no teniu prou safates de forn, podeu estirar algunes coques damunt un paper de forn; així podreu coure les coques sense perdre temps.

Quan les coques estiguin estirades, les tapem perquè fermentin uns 70 minuts. A classe, pintem les coques abans de fermentar, però aquesta vegada no ho vaig fer així. Les vaig pintar

Mentre les coques fermenten, engegarem el forn a 180ºC.

Un cop les coques hagin fermentat, les pintem amb ou batut rebaixat amb aigua i hi posem els pinyons, la taronja i força sucre.

Les coem durant uns 20-25 minuts o fins que vegem que han agafat coloret.


Bon profit!!!!!









Aquesta recepta la tenia pendent des de feia unes setmanes, però entre la feina i una cosa i una altra fins avui no m'hi he posat. Això que tenia els ingredients des de feia molts dies...

Els daifuku i daifuku mochis són unes postres típiques del Japó fetes amb farina d'arròs glutinós (mochi), aigua i sucre. Normalment es farceixen d'anko, que és una pasta de fesols dolços japonesos anomenats azuki
És important que feu els mochis amb farina d'arròs glutinós; ja que sinó la textura no serà l'adequada. Els ingredients els podeu trobar a qualsevol supermercat asiàtic o japonès.

Personalment m'encanten! No són unes postres dolces com les catalanes o les que acostumem a trobar a casa nostra i la textura també és molt especial.

Amb els ingredients es veu que és una elaboració molt senzilla però deliciosa. M'ha sorprès com es poden fer uns pastissets tan bons i lluïts amb tan poca cosa!

La recepta l'he adaptat d'aquest vídeo del youtube.

Ingredients (8 mochis):
-100 gr de farina d'arròs glutinós
-100 ml d'aigua
-2 cullerades soperes de sucre
-200 gr d'anko

Elaboració:
Comencem posant 200 gr d'anko al congelador durant 1 hora perquè el puguem treballar amb facilitat.

A continuació posem la farina d'arròs, l'aigua i el sucre en un recipient i remenem fins que la farina i el sucre s'hagin dissolt per complet.

Aquest recipient el posarem al bany maria durant uns 15 minuts a fi que en quedi una massa compacta. És important tapar el recipient amb una tapa embolicada amb un drap. D'aquesta manera evitem que el vapor s'escapi durant la cocció:

(Recipient just abans d'anar al bany maria)

Mentrestant, cobrirem la superfície on trabllarem amb farina d'arròs o maizena.

Quan el mochi estigui cuit, l'abocarem damunt la superfície de treball i el deixarem refredar uns 15 minuts.

Ull!!!! Aquesta pasta és moooooolt enganxosa. És imprescindible treballar amb les mans i la superfície de treball ben enfarinades 



Un cop fred, farem 8 porcions d'uns 35 grams cadascuna i en farem boles més o menys regulars. Les aplanarem una mica (jo m'he passat i després per formar els daifuku em sobrava massa per tot arreu) i quan les tinguem totes llestes, traurem l'anko del congelador i farem 8 boles de 25 grams.

(les boles de massa estaven massa estirades)

Quan tinguem les boles d'anko, és qüestió de posar-les al centre de la massa d'arròs i cobrir-les. Si veiem que us costa segellar la massa, podeu mullar les vores amb aigua.
Els acabeu de donar forma de bola i ara només quedar arrebossar-los (si voleu). Jo els he humitejat amb aigua i els he passat per sèsam cru i coco.

Els podeu arrebossar o farcir amb allò que us agradi més :)

Abans de menjar-me'ls els poso una estona a la nevera perquè quedin més consitents perquè amb aquesta caloreta que fa...

Espero que us animeu a fer-los!!!



 Bon profit!!!









Aquestes són les galetes que vaig fer divendres, a més d'unes sablé de xocolata amarga, aprofitant la trobada amb unes amigues.

Són molt suaus perquè la quantitat de canyella no és massa gran i la xocolata trobo que hi queda molta bé. La recepta feia temps que l'havia treta del Petit Larousse du Chocolat però fins divendres no les vaig provar de fer.

No són gens complicades i es fan bastant ràpid.

La recepta que vaig fer servir jo era amb les quantitats per a 20 galetes; ja que la recepta original és per a 40 peces i em va semblar massa.

Pel que fa a les quantitats de llevat i canyella, a la recepta original hi posava mitja culleradeta. Per tant, jo hi vaig posar aproximadament 1/4 de la capacitat d'una culleradeta de postres. És orientatiu i aproximat.

Ingredients (20 unitats):
-1 rovell
-1/2 culleradeta d'essència de vainilla
-1 culleradeta d'aigua
-75 gr. mantega pomada
-50 gr. sucre en gra
-150 gr. de farina tamisada
-1/4 culleradeta rasa de llevat químic
-1 pessic de sal
-1/4 culleradeta de canyella en pols
-60 gr. de xips de xocolata negra
-sucre glas per arrebossar

Elaboració:
Primerament barregem el rovell, l'aigua i la vainilla en un bol.

En un altre bol, batem la mantega i el sucre fins que sigui cremós i hi afegim la barreja anterior de rovell.

A poc a poc, incorporem la farina i el llevat tamisats i remenem amb compte. 

Seguidament, hi posem la sal i la canyella. Ho mesclem tot fins que la massa sigui homogènia i, finalment, hi posem els xips de xocolata.

Amb les mans netes o amb una espàtula barregem bé els xips de xocolata i, amb la massa fem un xurro de 3 cm de diàmetre. (Jo vaig utilitzar el paper film per ajudar a fer el xurro; ja que la massa era força tova)

Enrotllem el xurro amb paper film i a continuació el posem a la nevera 20 minuts. Passat aquest temps desemboliquem el xurro i l'arrebossem amb sucre glas. El tornem a embolicar i ho deixem 45 minuts més a la nevera.

Pre-escalfem el forn a 160º i posem paper de forn en una safata.

Desemboliquem el xurro i el tallem en peces d'1 cm de gruix.

Col·loquem les galetes damunt la safata de forn i les coem uns 15 minuts o fins que quedin daurades.

Les refredem en una reixeta i... a berenar!!


Bon profit!!!!!