Com no podia ser d'una altra manera, aquesta entrada és per a una recepta molt nadalenca: el Panettone!!

Per aquest Nadal m'havia proposat fer aquest dolç típic d'Itàlia i vaig aprofitar el dia de Sant Esteve per treure'l a l'hora de les postres.
Tot i que a classe de forneria en vàrem fer, la recepta que vaig fer servir la vaig treure de la pàgina de l'Amasadero. Vaig modificar la quantitat de xocolata; ja que el meu panettone també portava nous i taronja confitada.

Aquest panettone està fet amb poolish (preferment) el qual s'afegeix posteriorment a la resta d'ingredients. Aquest preferment proporciona el gust i l'aroma característiques del panettone.

Tot i la suposada complicació de la recepta, a mi no m'ho va semblar gaire. Per tant, us animo a fer-la. El resultat és espectacular!

Ingredients (3 panettones d'uns 550 gr)

Per la poolish:
-250 gr de farina de super força (jo la vaig comprar al Farinetes Baltà del c/Sants)
-25 gr de llevat frec
-200 ml d'aigua mineral

Per la resta de la recepta:
-500 gr de farina de super força
-25 gr de llevat fresc
-150 gr sucre
-200 gr mantga pomada
-2 ous sencers
-2 rovells
-100 ml llet tèbia
-un pessic de sal
-100 gr de xips de xocolata negra
-100 gr de nous picades
-100 grams de daus de taronja confitada
-1 ou batut amb aigua per a pintar
-3 motlles de 500 gr


Procés:

Per a la poolish:
Comencem desfent el llevat amb l'aigua. En un bol posem la farina i hi aboquem l'aigua amb el llevat desfet, ho barregem tot i quan veiem que el llevat comença a actuar (començen a aparèixer bombolletes) ho tapem amb film.

Arribat aquest punt, es pot deixar a temperatura ambient (unes 4-6 hores) o posar-ho a la nevera un mínim de 12 hores. Jo ho vaig deixar 24 hores a la nevera.
La poolish s'ha de deixar fora de la nevera unes 2 hores fora de la nevera abans de fer-la servir.

Per a la resta:
Quan la poolish ja porta 2 hores fora de la nevera, continuem amb la recepta:

Desfem el llevat amb la llet tèbia i seguidament barregem tots els ingredients MENYS les nous, la xocolata i la taronja confitada.
Ho barregem tot, hi afegim la poolish i ho amassem tot uns 15 minuts. Com que la massa és molt enganxosa, haurem de posar-nos farina a les mans i a la superfície de treball de tant en tant.

Quan han passat els 15 minuts (poden ser més) i la massa comença a ser llisa, hi incorporem les nous, la xocolata i la taronja confitada. Continuem amassant un parell de minuts i anem controlant que els ingredients queden ben repartits.

Quan tenim la massa, la posem en un bol, la tapem amb un drap de fil i la deixem fermentar fins que dobli el volum.

Quan ja tenim la massa fermentada, la tornem a amassar per treure'n l'aire i la dividim en 3 boles d'igual pes. El que vaig fer jo va ser pesar la massa i dividir-la en 3 de manera que cada panettone fes entre 500-600 gr.

Posem cada bola en un motlle i ho deixem fermentar fins que a la massa li quedin uns 2 cm per sobresortir del motlle. Per a que la fermentació sigui més ràpida, vaig posar a preescalfar el forn (180ºC) i vaig col·locar els panettone damunt una cadira davant del forn.

Quan tinguem els panettone a punt, els pintem amb ou batut rebaixat amb aigua i els coem uns 35-40 minuts. Quan porten uns 15 miuts comencen a agafar força color a la part de dalt, en aquest punt es tapen amb paper de plata i problema resolt.

Per comprovar que estan cuits, simplement es punxen i si el pintxo surt net vol dir que ja estan.

Un cop els traiem del forn, és recomanable deixar-los refredar de cap per avall unes 6 hores (jo els vaig deixar tota la nit). D'aquesta manera es forma la molla característica del panettone i agafa la consistència òptima.
Jo els vaig travessar amb uns pintxos de fusta i els vaig col·locar entre 2 cadires. Així:


Just abans de servir els podeu decorar amb sucre llustre per damunt o amb xocolata de cobertura o amb el que més us agradi.


Bon profit i feliç 2013!!













Feia temps que volia elaborar alguna recepta de la cultura jueva i el cap de setmana passat, aprofitant l'inici de la festivitat de la Hanukà, vaig atrevir-me a fer Rulach.

Aquesta festivitat, i la majoria de festes jueves són força desconegudes a casa nostra i per això m'agradaria fer-vos 5 cèntims de què és la Hanukà (ho faré breu): 

Durant la Hanukà (Festa de les Llums) es commemora la victòria dels macabeus sobre els grecs, la recuperació i posterior purificació del temple de Jersualem, del qual s'havien apropiat els hel·lènics i del miracle que hi succeï:
La tradició jueva explica que en el moment de purificar el Temple hi havia una quantitat ínfima d'oli no contaminat per a encendre el canelobre del Temple i que, miraculosament, aquest va cremar durant 8 dies. 
D'aquí que aquesta festa duri 8 dies i que cada dia s'encengui un dels canelobres de la Hanukià.

Després d'aquesta pobra explicació (no en sóc una experta) tornem als Rugelach. Són unes galetes que per la forma recorden als croissants, però la massa i el gust no hi tenen res a veure.

Aquests dolços van farcits, normalment de melmelada i fruits secs. Jo en vaig fer de melmelada de taronja amarga i encenalls de xocolata negra, de melmelada de cireres amb ametlla crua laminada i, per últim, de sucre amb canyella i nous picades.

No m'allargo més! Aquí teniu la recepta:

Ingredients: (una massa=36 Rugelachs)

Per la massa:
-225 gr. mantega a temperatura ambient
-225 gr. formatge cremós (tipus philadelphia)
-25 gr. sucre llustre
-1/2 culleradeta d'essència vainilla
-pessic de sal
-320 gr farina
-1 ou rebaixat amb aigua (per pintar)

Per al farcit de nous, canyella i sucre:
-28 gr. nous picades
-12 gr. sucre llustre
-12 gr. sucre morè
-3 gr. cacau
-3 gr. canyella

Per a la resta de farcits, és qüestió de posar la quantitat de melmelada que vulguem i afegir-hi algun altre ingredients més.

Procés:
Comencem batent la mantega i el formatge cremós fins que quedi pomat i llavors hi afegim la vainilla, el sucre i la sal. Ho batem tot a velocitat ràpida fins que quedi tot barrejat (ha de ser ràpid per no fer malbé la mantega).

Afegim la meitat de la farina, barregem i hi posem l'altra meitat. Aquesta última meitat la vaig barrejar amb les mans perquè no volia que la mantega se'm tallés.

Quan tenim la massa homogènia, la posem a sobre una superfície enfarinada i l'amassem a mà.

Dividim la massa en 3 boles del mateix pes i les posem a la nevera mínim 2 hores i filmades perquè no s'assequi la massa.

-------


Preparem els farcits. El de nous i canyella, consisteix en barrejar tots els ingredients

------

Després de les 2 hores, pre-escalfem el forn  a 180º i deixem reposar les masses fora la nevera uns 10-15 minuts.

Agafem la 1a massa i l'estirem sobre una superfície amb farina i fem un cercle d'uns 35 cm de diàmetre.
Ens podem ajudar d'un plat gran o algun estri perquèla circumferència sigui perfecta.



Posem el farcit per la superfície deixant un cercle d'uns 5 cm de diàmetre sense farcir. Així:


A continuació tallem el cercle en 12 triangles.

Agafem les 2 puntes d'un dels triangles i les dobleguem perquè no surtin i no ens quedin banyes:



Enrotllem sense pressionar des de la base fins a la punta.

Un cop fets tots els Rugelach, els pintem amb ou i els coem entre 25-30 minuts. Quan estiguin cuits, els podem decorar amb sucre llustre, cacau...

Són unes galetes molt lleugeres i molt suaus de gust. Delicioses!!!!


 Bon profit!