Després d'uns quants intents ahir, per fi, vaig trobar una recepta de focaccia perfecta! Fa uns mesos que em vaig comprar el llibre "Pan en casa" de l'Anna Bellsolà (propietària del forn Baluard de la Barceloneta) i ahir vaig decidir provar la seva recepta de focaccia.
El resultat va ser molt bo: una massa esponjosa, lleugera en boca i molt ben alveolada.
La recepta original només porta ceba i jo li vaig afegir una barreja d'herbes aromàtiques, sal maldon i olives negres de l'Aragó.
Una altra modificació que vaig fer va ser no posar-li extracte de malta perquè no en tenia; i per últim, vaig reduir les quantitats perquè només em sortís una focaccia en comptes de 3.

Us recomano molt fer-la si voleu fer una cosa diferent; a més, la podeu acabar amb els ingredients que més us agradin. És qüestió d'imaginació!!
Jo ja estic rumiant quins ingredients faré servir per la següent!

Aquí teniu la recepta!

Ingredients (1 focaccia):
-335 gr de farina panificable
-235 ml d'aigua (tèbia)
-35 gr d'oli d'oliva
-7 gr de sal
-10 gr de llevat
-1 ceba gran
-herbes aromàtiques al gust
-sal Maldon
-olives negres de l'Aragó al gust

Elaboració:
Abans de començar a treballar enfarinem la superfície on treballarem de manera generosa; ja que la massa té molta aigua i és molt enganxosa.

Comencem barrejant tots els ingredients menys la ceba, les herbes i la sal Maldon en un bol. Ho treballem amb les mans i quan estigui tot barrejat ho aboquem a la superfície enfarinada. És important que anem enfarinant-nos les mans i la taula de treball perquè la massa no s'enganxi.

Quan veiem que la massa queda llisa i ja no s'enganxa, la posem en un bol enfarinat i la deixem fermentar 2h 30 minuts tapada amb un drap de fil.

Passada aquesta estona la massa haurà triplicat el seu volum.

En aquest punt untem una safata de forn amb oli d'oliva, hi posem la massa i amb les mans formem un rectangle d'uns 40 cm de llarg per uns 30 cm d'ample. 
Aquest pas l'hem de fer amb les mans untades d'oli per evitar que se'ns enganxi a les mans.

Ho tapem amb el drap de fil i ho deixem 30 minuts. Mentrestant anem tallant la ceba en juliana i traient els pinyols a les olives.

Quan hagi passat aquesta mitja hora, preescalfem el forn a 200ºC, ens untem les mans amb oli un altre cop i anem marcant tota la superfície de la focaccia amb els dits.
Hi posem la ceba i les herbes i ho deixem 10 minuts més.

Transcorreguts aquests minuts hi posem la sal Maldon per damunt i ho coem uns 40 minuts.

Quan traiem la focaccia del forn hi posem les olives i ja està!!!



 
Bon profit!!!!










Ja s'acosta el Dia de Sant Jordi, dia de roses, llibres i molta gent tombant pels carrers. És un dels dies de l'any que més m'agrada, sobretot si fa un bon sol!

Aquest any com a bona barcelonina d'adopció m'he atrevit a fer pa de Sant Jordi i el resultat ha sigut sorprenent. És un pa que llueix molt i que no és tan complicat com sembla.

Aquest pa el vaig descobrir quan vaig venir a viure a Barcelona; a Reus no l'havia vist mai. I val a dir que és boníssim :)
Està fet de 3 masses de pa diferents: una amb formatge (per imitar les bandes grogues de la senyera), una altra amb sobrassada (per imitar les 4 barres) i la tercera porta nous (serveix per embolcallar els pans)

Després d'estar buscant receptes per internet i d'acabar una mica atabalada, vaig trobar aquesta al blog Panificant. Us recomano fer-hi un cop d'ull perquè les explicacions i les fotos són molt entenedores.

Simplement us transcriuré la recepta i el procés. I us inclouré les modificacions que hi he fet jo (rebaixar la sal, canviar el tipus de farina i escalfar l'aigua).

Ingredients: (per a uns 8 panets)

Massa de formatge:
  • 100 gr de formatge parmesà en pols
  • 235 gr de farina panificable
  • 7 gr de sal
  • 1 ou
  • 10-12 gr de llevat
  • 110 gr d’aigua tèbia (l'hem de poder tocar sense cremar-nos)

Massa de Sobrassada:
  • 90 gr de farina de força
  • 100 gr de farina panificable
  • 90 gr de sobrassada
  • 3 gr de sal
  • 90 gr d’aigua tèbia
  • 12 gr de llevat

Massa de nous:
  • 200 gr de farina panificable
  • 7 gr de sal
  • 100 gr de nous trossejades
  • 10 gr de sucre
  • 100 gr d’aigua tèbia
  • 15 gr de llevat
Aigua per enganxar les tires de massa

Elaboració:
Comencem amassant el pa de formatge.
Barregem la farina i el formatge. Tot seguit hi posem l'ou i la sal i barregem. I per últim hi posem el llevat i anem afegint l'aigua a poc a poc, de manera que la farina la vagi absorbint sense saturar-se.
Amassem fins a obtenir una massa ben lligada, però un pèl enganxosa. La posem en un bol tapada amb un drap de fil i la deixem llevar durant una hora aproximadament.

Continuem amb l'altra massa, la de pa de sobrassada.
En un altre bol barregem la farina, la sal i la sobrassada. Pastem una mica i hi afegim el llevat i l'aigua a poc a poc.
Anem amassant fins a obtenir una massa com l'anterior. També la deixem en un bol tapada i la deixem fermentar una hora.

Finalment preparem la massa amb nous.
Barregem la farina, el sucre, la sal i les nous. Ho barregem i hi posem el llevat i l'aigua a intervals.
Amassem i quan estigui llesta també la tapem i la deixem llevar una hora.

!!El temps de fermentació depèn en gran part de la temperatura. És bo posar les 3 masses a fermentar dins el forn apagat durant una hora o fins que hagin doblat el seu volum.

Passar aquest temps és hora de donar forma al pa:
Estirem la massa de formatge de manera que ens quedi un rectangle d'uns 30 cm de llarg per uns 25 cm d'ample. Això ens ha de servir per treure 5 tires de 30 cm de llarg per uns 5 cm d'ample.

Les reservem i fem el mateix amb la massa de sobrassada. Hem de tenir en compte que aquesta massa ha de ser igual de llarga que l'anterior però més estreta (20 cm). En traurem 4 tires que ens serviran per fer la senyera.

Un cop tinguem totes les tires preparades, serà hora de muntar el pa!
Agafem una tira de pa de formatge, pintem la part superior amb aigua i a damunt hi posem una tira de pa sobrassada; això ho fem fins a tenir totes les capes superposades.

Un cop tenim les capes posades, és hora d'estirar el pa de nous. L'hem de fer prou ample per a que embolcalli el conjunt de capes. Així:



És important pintar amb aigua la part superior del pa de nous perquè s'enganxi bé al voltant de la resta de masses.
Ho embolcallem i tallem rodanxes d'uns 4 cm. Els posem en safates perquè acabin de fermentar.

Aquí en teniu una mostra:


 (Jo els vaig deixar fermentar quasi 2 hores tapats amb un drap de fil. Van doblar el volum.)

Per últim preescalfem el forn a 200ºC, i en el moment de coure els pans, posem un recipient amb glaçons al forn perquè hi hagi prou vapor durant la cocció.
Al cap d'uns 25 minuts ja estan llestos!

mmmmm....!!



Bon profit i feliç Dia de Sant Jordi!!!











Avui us porto una recepta salada, molt fàcil i ràpida.

La vaig fer ahir al vespre aprofitant la celebració del meu aniversari. Al Marc li va agradar molt i, mal està dir-ho, però a mi també.

La salsa està inspirada en la "Gamberi e Spinaci" del restaurant Vapiano de Bremen (de fet és l'únic Vapiano on he estat). Val a dir que el menjar que hi fan és molt bo, i aquella salsa m'encantava!! Gràcies Alba per portar-m'hi! :)

Com que en guardo un record molt especial d'aquella època i enyoro molt les estones amb l'Alba, vaig pensar que podria intentar de fer la recepta de pasta amb gambes i espinacs el dia del meu aniversari.
Fent recerca per internet vaig trobar la recepta de la salsa a la pàgina web del Vapiano d'Austràlia! La vaig modificar una mica i el resultat va ser ESPECTACULAR!

Aquí us la deixo:

Ingredients (3 persones):
-300 gr. de tagliatelle frescos
-1 ceba mitjana
-1 gra d'all
-gambes al gust
-1 cullerada sopera de pesto verd
-250 ml de nata vegetal (també pot ser normal)
-2/3 grapats d'espinacs frescos
-oli, sal i pebre al gust
-fulles d'albàbrega fresca

Elaboració:
Primer de tot sofregim la ceba i l'all amb una mica d'oli. Quan estigui cuit, hi afegim les gambes netes i pelades.

Mentrestant posem a bullir la pasta fresca. Amb uns 3 minuts n'hi ha prou.

Quan les gambes estiguin cuites al punt (si les deixeu massa estona queden seques), posem el pesto i la nata. Salpebrem, remenem i ho deixem reduir uns 2 minuts.

Escorrem la pasta, la deixem dins l'olla i hi aboquem la salsa. A continuació posem els espinacs crus dins l'olla i deixem que la mateixa escalfor residual estovi els espinacs. Aproximadament serà un minutet.

Ja ho tenim llest!! Ara només cal decorar-ho amb fulles d'albàbrega fresca!!




Bon profit!!!!








 Avui, dilluns de Pasqua toca obligatòriament fer una entrada dedicada a la mona que li vaig fer al meu cosí Daniel, el fillol de mon pare.

Com que va demanar expressament que fos de mantega, i sé que li agrada molt la xocolata, vaig decidir fer-li de mantega amb xocolata.
El farcit és de melmelada d'albercoc, així resulta més lleugera a l'hora de menjar-se-la. I la decoració està feta d'avellana torrada esmicolada, mantega amb vainilla i ous de xocolata; i és bastant minimalista perquè aquesta anava acompanyada d'un tros de figura de xocolata del lleó de Reus :)

La veritat és que amb la base feta de bescuit genovès el pastís queda molt flonjo i agradable en boca. No es fa tan pesat com amb un cóc de iogurt. 
Jo el vaig fer el dia anterior i el vaig coservar a la nevera ben filmat.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:
Per al bescuit genovès: (motlle 24 cm)
-165 gr de rovell
-90 gr de sucre
-180 gr de farina
-un polsim de sal
-300 gr de clares
-90 gr de sucre

Per a l'almívar:
-100 gr de sucre
-200 gr d'aigua
-el suc d'una llimona

Per al farcit:
-melmelada d'albercoc

Per a la cobertura de mantega i xocolata:
-100 gr de mantega (temperatura ambient)
 -200 gr sucre glas
-aroma de vainilla
-100 gr de cobertura de xocolata
-4 o 5 cullerades de llet tèbia

Elaboració:
Bescuit genovès
Preescalfem el forn a 180ºC.

Primer, tamisem la farina i posteriorment hi posem la sal. Ho reservem.

A continuació, barregem els rovells amb el sucre i ho batem fins a blanquejar-ho (fins que dobli el seu volum i agafi consistència).

Posem les clares a muntar juntament amb el sucre.

Quan tinguem tot això a punt, afegim la meitat de les clares a la barreja dels rovells i ho anem remenant amb una llengua de gat amb moviments suaus i de baix cap a dalt. D'aquesta manera anirem incorporant aire i no se'ns desinflarà.

Tot seguit anem agregant la farina i la sal en forma de pluja amb els mateixos moviments.

Finalment, batem l'altra meitat de clares per evitar grumolls i els afegim a la barreja anterior.

En un motlle prèviament encamisat aboquem la massa i coem durant uns 30 minuts aproximadament.

Quan estigui cuit, ho desmotllem i ho deixem refredar del tot damunt una reixeta.

Almívar:
-Bullim l'aigua, el sucre i la llimona i deixem bullir uns 7 minuts.

Crema de mantega i xocolata:
Tamisem els sucre glas.

En un robot de cuina, batem la mantega fins que comenci a blanquejar i hi afegim el sucre a poc a poc. Jo ho feia a cullerades i fins que no s'integrava la primera no afegia la següent.

Si voleu fer decoracions amb mantega blanca, reserveu-ne unes cullerades.

Quan estigui la crema de mantega preparada, desfem la cobertura de xocolata al microones (o al bany maria) i la integrem. Barregem bé i hi posem l'aroma de vainilla.

Si volem que la crema sigui més untuosa (el meu cas) hi afegim llet tèbia fins que aconseguim la textura desitjada.
Muntatge de la mona:
Tallem el bescuit en 2 o 3 pisos. A cadascun el pintem amb almívar i amb l'ajuda d'una paletina hi escampem la melmelada d'albercoc.

Quan tinguem els pisos farcits, és hora de cobrir el pastís amb la crema de mantega de xocolata. Allisem bé amb una paletina i ja tenim el pastís muntat!

Ara toca decorar-ho amb crema de mantega blanca, ous de xocolata, pollets, plomes...

Us deixo una foto del tall de la mona perquè veieu bé com van quedar els pisos. Les imatges no són gaire bones perquè estan fetes amb el mòbil :(


Bon profit!!!